Logiciel de gestion pour une boulangerie
En 2025, 29 057 établissements employeurs de boulangerie, boulangerie-pâtisserie et pâtisserie figurent dans le champ privé du régime général en France. Ils comptent 214 298 salariés, soit 7,38 par établissement.
Urssaf, effectifs au 31 décembre 2025. Données extraites le 12 octobre 2026.
Une boulangerie doit relier ce qu’elle fabrique, ce qu’elle vend et les produits qui restent en fin de service. Le champ retenu compte 7,38 salariés par établissement en moyenne et comprend aussi la pâtisserie. Commencez par une recette et une journée de production : les besoins de farine, les quantités préparées et les ventes n’utilisent pas toujours les mêmes unités.
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie, pâtisserie.
Quelle taille pour les établissements de ce métier ?
| Année | Établissements employeurs | Salariés au 31 décembre |
|---|---|---|
| 2015 | 30 153 | 162 443 |
| 2020 | 29 230 | 181 423 |
| 2025 | 29 057 | 214 298 |
Le nombre d’établissements évolue de -3,63 % depuis 2015. Les codes regroupent boulangerie-pâtisserie et pâtisserie, sans isoler votre assortiment. Pour choisir les fonctions, distinguez pains, viennoiseries, pâtisseries et activité de restauration éventuelle. La moyenne de 7,38 salariés aide à prévoir les accès boutique et laboratoire, mais elle ne révèle ni le volume fabriqué ni le nombre de fournées.
Évolution des établissements 2015–2025 : -3,63 %.
Codes APE retenus : 1071C, 1071D.
Le champ statistique et les calculs sont détaillés dans la méthode du comparatif par métier.
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Quels départements comptent le plus d’établissements ?
| Département | Établissements employeurs |
|---|---|
| Paris (75) | 1 285 |
| Bouches-du-Rhône (13) | 899 |
| Nord (59) | 829 |
| Rhône (69) | 796 |
| Gironde (33) | 672 |
Paris arrive en tête avec 1 285 établissements. Une entreprise avec plusieurs boutiques et un laboratoire central doit identifier les transferts entre fabrication et vente. Chaque site doit retrouver les produits livrés et les retours. Pour une seule boutique, testez surtout le passage entre commandes clients, production prévue et caisse afin de limiter les ressaisies.
Quels modules tester en priorité ?
Ces priorités partent des usages du métier et des données ci-dessus. Choisissez les fonctions à activer selon votre organisation et les personnes qui les utiliseront.
Caisse et encaissements
Faites vendre rapidement les produits courants, puis une formule et une commande réservée. Le ticket doit reprendre les bonnes lignes et les règlements effectués. Testez les annulations, remises et clôtures par profil. Si votre usage de caisse entre dans le champ réglementaire, demandez le justificatif applicable. Le matériel doit convenir au rythme du comptoir et à votre organisation.
À approfondir : Modules et fonctionnalités.
Recettes et production
Décomposez une recette en ingrédients et unités cohérentes, puis changez la quantité à produire. Vérifiez le rendement réellement utilisé dans votre laboratoire et la prise en compte des pertes. Les fiches doivent rester lisibles pour l’équipe de fabrication. Faites distinguer une quantité préparée, cuite et disponible à la vente avant d’utiliser ces données pour ajuster la journée suivante.
À approfondir : Gestion de projet intégrée.
Stocks et achats
Reliez les réceptions fournisseur aux matières et conditionnements utilisés dans les recettes. Testez la conversion entre sacs livrés et quantités de recette. Faites enregistrer une correction de stock et retrouver la commande correspondante. Testez aussi les produits revendus qui ne passent pas par le laboratoire, pour éviter de confondre achats et fabrication.
À approfondir : Tableaux de bord et pilotage.
Commandes et documents produits
Rassemblez les commandes clients, quantités attendues et heures de retrait dans une vue transmise au laboratoire et à la boutique. Une commande modifiée doit actualiser le besoin de production. Gardez les documents fournisseurs et informations de lot utiles au suivi des produits. Demandez de retrouver la livraison d’un ingrédient et les fiches associées au lieu de chercher dans plusieurs dossiers.
À approfondir : Gestion administrative.
Quelles obligations intégrer au dossier ?
Réception des factures électroniques depuis le 1er septembre 2026 pour les entreprises assujetties établies en France. Émission et e-reporting au 1er septembre 2027 pour les PME et microentreprises concernées ; grandes entreprises et ETI depuis septembre 2026.
Application : Réception lorsque le fournisseur est tenu d’émettre ; émission pour les opérations B2B domestiques entrant dans le champ de la réforme. Une association non assujettie n’est pas concernée. Calendrier DGFiP de la réforme.
Un système de caisse qui enregistre les règlements de particuliers doit garantir inaltérabilité, sécurisation, conservation et archivage. La conformité se justifie par un certificat accrédité ou une attestation individuelle de l’éditeur.
Application : Assujettis à la TVA utilisant une fonctionnalité de caisse ; hors franchise en base et opérations exclusivement exonérées. Aucun achat de logiciel de caisse n’est imposé à qui n’en utilise pas. CGI, article 286 I 3° bis ; BOI-TVA-DECLA-30-10-30 du 25 mars 2026.
Tenir un registre pour les traitements réguliers de données personnelles. Même sous 250 salariés, les traitements non occasionnels, à risque ou portant sur des données sensibles doivent y figurer.
Application : Responsables de traitement et sous-traitants ; données des clients, adhérents, usagers ou équipes. RGPD, article 30.
Rejouer une recette, une fournée et une commande client
Choisissez une recette habituelle et fournissez vos quantités, unités et rendement. Faites augmenter le volume prévu, puis comparez les besoins en matières et le stock disponible. Ajoutez une commande client à retirer dans la journée. La personne qui fabrique doit retrouver la quantité finale et l’heure attendue, tandis que la boutique peut suivre la commande sans modifier les informations techniques de la recette.
Enregistrez une livraison d’ingrédients, une quantité produite et une perte. Vendez les produits au comptoir et remettez la commande réservée, avec son règlement déjà enregistré si vous utilisez les acomptes. Vérifiez les écarts entre produits fabriqués et vendus. Pour plusieurs boutiques, faites transférer une partie de la production et retrouvez la quantité reçue sur le bon site de vente.
Terminez par le retour ou l’invendu et ouvrez le suivi des ventes par famille. Demandez comment les coûts de matières sont actualisés après un achat et quels autres coûts vous devez renseigner pour lire un prix de revient. Faites exporter les recettes, produits et documents. Comparez les offres en distinguant une caisse dédiée au comptoir et les fonctions de gestion du laboratoire.
Pour départager les offres, utilisez aussi la grille de comparaison des logiciels et les critères pour PME et TPE.
Quels logiciels spécialisés examiner ?
- Popina : Caisse sur iPad pour commerces et restauration ; examiner le comptoir et les fonctions proposées pour votre activité.
Périmètres présentés par les éditeurs, consultés le 12 octobre 2026. Faites confirmer les fonctions incluses, la reprise des données et les accès nécessaires à votre activité.
Questions fréquentes
Quelle caisse enregistreuse choisir pour une boulangerie ?
Testez une caisse sur vos produits courants, formules et commandes clients. Vérifiez la vitesse au comptoir, les profils de remise et la clôture. Demandez aussi le lien avec les stocks et les commandes transmises au laboratoire. Caisse et production peuvent utiliser des modules distincts.
Comment calculer le prix de revient en boulangerie ?
Partez des quantités de la recette, des prix d’achat et du rendement réellement obtenu. Ajoutez les coûts que vous affectez à la fabrication selon votre gestion. Le logiciel doit permettre de retrouver les hypothèses et les prix utilisés. Faites modifier le coût d’un ingrédient puis comparer le résultat, en tenant compte des pertes constatées.
Un logiciel gratuit suffit-il pour suivre les recettes ?
Il peut servir à organiser un premier calcul si vous renseignez les quantités, unités et achats. Vérifiez toutefois la récupération des données et la mise à jour des prix. Pour relier production, caisse et commandes, comparez le parcours complet avec votre équipe. Comparez aussi le travail de saisie.
Comparer les besoins d’autres métiers
La menuiserie suit aussi une transformation de matières en produits, avec une organisation différente. Le traiteur partage davantage les ingrédients, les commandes et les préparations alimentaires. Comparez surtout le lien entre commande, production et sortie de stock.
Décrire votre activité et vos modules utiles
Indiquez votre métier, vos usages actuels, les personnes qui saisiront les données et le dossier à faire rejouer. Ces éléments permettent de cibler les solutions à examiner.
Décrire mon besoin de logicielSources : Urssaf : comptes nationaux 2015/2020/2025 · Urssaf : départements 2025 · licence ODbL 1.0 · Calendrier DGFiP de la réforme · CGI, article 286 I 3° bis ; BOI-TVA-DECLA-30-10-30 du 25 mars 2026 · RGPD, article 30. Urssaf Caisse nationale, extraction le 12 octobre 2026 ; règles vérifiées le 12 octobre 2026.